スーパーや百貨店の地下にある食料品売場などで
外国産の冷凍されたステーキ用と書かれた
牛肉のお肉が売られています。

 

たま〜に特価品として交雑牛なども
見ますが、大体は外国産です。

 

もし、この記事をお読みのあなたが
スーパーなどで売られている「冷凍肉」
買ってきてステーキを焼いたら…

「上手に美味しく調理」をできるでしょうか?

 

じつは、冷凍のステーキ用の肉は専門的に扱いのある
飲食店に長年従事してるのプロの料理人でさえ上手に
焼き上げることはとても難しいといわれています。

 

驚かれたと思いますが、
プロが扱う肉でもランクがあります。

 

この話は後述しますが、これらの見分け方
適切な調理方法が分からないことには、
冷凍の肉を上手に調理できるようにはなりません。

 

でも肉に対する“知識”“焼き方”のコツが分かり、
正しい手順で調理すれば誰でも美味しくすることは
可能です。

あなたにもぜひ上手に冷凍肉を焼いてほしいと
思っています。

 

そこでこのページでは
「失敗しないで冷凍ステーキ肉をうまく焼く方法」
を説明をします。

 

冷凍肉の実態を知る


この話は冷凍されたお肉全般にいえますが…

外国から輸入されてきたお肉は現地で
肉をカットして現地凍結した状態で
日本に輸入されたのか。

 

それとも、大きな部位のブロックが
冷凍されている状態で日本に輸入されて。

 

スーパーなどの小売店が冷凍のブロック肉を解凍
もしくは半解凍をしたのち、ステーキ用にカットして
再び冷凍したのか…

 

で、かなりお肉の状態が変わります。

 

前者の場合は、現地でどのような冷凍をしたのか
を知ることが難しいです。

 

その代わり。

 

日本に着くまで一度も解凍されていない
ことは高ポイントです。

 

後者の場合は、最低一回。


解凍または半解凍をしています。

 

その方が綺麗に肉の筋や脂などが
取り除かれているかもしれません。

 

でも、一度でも解凍をした肉であることには
変わりはありません。

 

なぜ、両者とも気にしているポイントが
“解凍”なのかというと…

 

肉の繊維に関係があります。

 

専門的な話は長くなるので超簡単に言うと、
冷凍した時点で肉の内部の繊維の水分が
凍結して冷凍です

 

一度でも解凍をしてしまうとお肉の内部の水分
が溶けて水になります。

 

その時に肉の旨味成分まで一緒に外に
出てしまうんです。

 

肉の繊維質も生の状態と比べると冷凍によって
崩れてしまいます。

 

それに、水分が出た状態から再び冷凍をすると
内部の水分がまた凍りますよね。

 

このように凍らすことで肉の“旨味成分”
が完全に無くなり味気ないお肉になって
しまうんです。

 

簡単にまとめると。

 

一回目の冷凍は肉の繊維の中の
“水分が凍る状態”
だったと思います。

 

これを解凍すると肉に含まれている水分が
でてきます。

まだこの状態の「冷凍肉の旨味が出る」
いっても量は知れています。

 

たいして、一度解凍した肉を“再冷凍”した肉は。

すでに肉の水分が出きっている状態でもう一度
冷凍するわけですから、肉の旨味を直接
凍らせることになりますよね。

 

この状態で凍結された
お肉を再び解凍したらどうなるでしょう。

 

旨味がほぼ全て外にでてしまい
“スッカスカのお肉”になります。

 

冷凍のステーキ肉を扱い調理をするわけですから、
「冷凍をするとどのようなことか?」を事前に知るほうが
この後。

調理をするときの失敗する確率を劇的に減らせます。

 

冷凍食品と素材を凍結したものの違い

“冷凍食品”とはすでに必要な調理工程を経て
特殊な方法で冷凍をした食品です。

 

ですので、これらを使うことで大幅な
調理工程の時間を短縮できます。

働いている主婦層を中心に
とてもニーズがある商品です。

 

では、冷凍された“食材”はどのように調理
すれば美味しさを損なわずに済むのでしょうか?

まずは冷凍されている素材を
解凍をしないことには調理はできません。

 

誤解を恐れずにお伝えすると
このサイトに問い合わせがよくあります。

 

とても嬉しいことです。

 

その質問は以下のような内容です。

「冷凍されているステーキ用のお肉は
冷凍のまま焼いてもいいのでしょうか?」

 

半分以上調理されている食品に関しては
すでに前調理がされているので、
解凍をしないで調理を行うべきです。

そのほうが理にかなっていると思います。

 

ですが、冷凍された素材(ステーキ肉)を
使用する場合はそうもいきません。

 

例えば。

 

冷凍されたままステーキ用のお肉を焼いたら
どうなるでしょうか?

 

フライパンや火力にもよりますが、肉が少しずつ溶けて
水浸しになり「ステーキを焼く」ではなく。

 

解凍されている“水分の中で煮る”ような状態
になりますよね。

 

ステーキ用で売られているお肉を煮込んだら
どうなるかは想像にお任せします。

 

間違いなくいえることは、肉は固くなり
味も水分に出ていくので「美味しくない」
と感じるはずです。

 

ステーキ用で売られているお肉はできるだけ
適切な手段で解凍をして調理に取り掛かるほうが
正解です。

 

ぜひやってみてください。

 

解凍する際に気をつけたい2点

次に解凍をするときの注意点をお話ししておきます。

 

1点目:ステーキ用のお肉は、
最低でも1日前に冷蔵庫にいれて解凍をすること。

 

これはすでに知っている方も
多いのではないでしょうか。

 

極たまに急激に解凍をする人がいます。

 

美味しく調理された「牛肉のステーキ」
食べたいのであればできるだけ時間をかけて
ゆっくり解凍をしたほうがいいです。

 

理由は、無理やり解凍をしてしまうと
前述した内容と同じで
「水分の中で煮ている状態」
になってしまうからです。

 

もし、
毎日の仕事が忙しく解凍する時間がない

という人がいましたら、できるだけゆっくりと
電子レンジなどを上手に使いこなし
解凍をします。

 

そのとき。

 

肉の中心部。すべてを解凍するのではなく
半分だけを解凍してほしいのです。

 

そうすれば、水分の中で煮えていくのを
少しでも抑えることができます。

時間がなければこのような方法でも
オッケーです。

 

2点目:解凍するときは下に吸水性のある紙
などをしいて、水分が出てきても素材に水が
埋まるようにはしないことです。

 

水分が肉につかなければ
どのような方法でもオッケーです。

 

もし、自宅にあるならば「網付きのバット」
などにのせておくといいです。

 

折角、上手に解凍をしても水浸しになっては
元も子もありません。

 

水分だけは気をつけてくださいね。

 

調理器具に左右されてしまう

仮にご家庭にある熱源が“電磁調理器”ですと
かなり水分を乾燥させた状態でステーキを
焼かないとうまく焼けないです。

 

反対にあなたの自宅などがガスを使った
熱源を使っている場合。

 

多少水分が残っていても火の放射熱によって蒸発
していきます。

 

どちらにあなたが調理をする環境次第で
やり方が代わります。

それらを見極めたうえで調理を行ったほうが
失敗をしないで済みます。

 

次に大事な道具は
肉を焼くフライパンです。

 

電磁調理器の場合は専用のフライパン
使うことになるので、それを買い求めてください。

 

メーカーが推奨している以外のフライパンを使用すると
もしかして煙が出たり危険なことが起こる
可能性があるので注意が必要です。

 

ガスを使用した熱源の場合フライパンはできれば
ある程度の高熱に耐えられるフライパンを
使ったほうがいいでしょう。

 

なぜなら火力によって、例えば、テフロン加工の
フライパンなどは「テフロン加工が剥がれる」のは
あたりまえとして、火力によりフライパンが曲がること
もあります。

 

できれば、熱伝導のよい鉄製のフライパンを使用するか、
もしくはテフロン加工でも高熱に耐えることができる
特殊なフライパンを買い求めたほうがよさそうです。

 

ステーキ用の肉と売られていても同じではない

この話はよくある“素材の見極め”の話だけでは
ありません。

 

同じように切り分けられているようにみえても…

例えば。

 

外国産のサーロインが売られていると
しましょう。

 

サーロインとは腰の部位です。

 

もしサーロインの部位が“肩肉”に近いリブ側は
肉がカットされた面が広いです。

 

お肉の断面の大きさが大きいです。

 

でも、同じサーロインでもお尻に近い部位になると
肉の断面の広さはなありません。

 

このように同じ部位だから同じではなく。

売られている、または飲食店であれば
納品されるときに「この肉はどの辺りの肉が届いたな」
と知っておくべきです。

 

なぜなら、すでにステーキ用として
切り分けられている牛肉は、指定されたグラムでのみ
切り分けられているだけ、だからです。

 

リブに近いサーロインは見た目が大きいと述べましたが
「見た目が大きい=肉の厚さが薄い」ということにも
なります。

 

気をつけていただきたいのは、
あくまでもカットして売られている肉は、
すべて“グラム”で売られているということです。

 

この事実に気が付かず

「肉の面積が大きいお肉がいいな!」

と見誤り

 

「今夜はステーキにしよう!」

 

と思っても、ペラペラ過ぎてステーキには
不向きな肉
になってしまいます。

 

冷凍されているので肉の断面までは
よく見えない場合もあります。

 

冷凍のステーキ用の牛肉を購入する際は、
以上のことを踏まえたほうが良さそうですね。

 

冷凍の肉として価値

ここまで読んでいただけば、冷凍の肉は特殊な
“知識”や“道具”が必要
なのは理解できたと思います。

 

がしかし、根本的なことを述べると肉の品質としては
「冷凍→チルド冷凍→CAS冷凍→チルド」という順番で
同じ品質の肉でも価格が変わっていきます。

 

上記をご覧になると分かりますが
冷凍は一番ランクが低いです。

 

肉の品質は元々は同じですが、
冷凍をしてしまうと肉のランクが下がるので、
お肉を販売している会社はあまりしたくないのが
現状です。

 

だから、冷凍のステーキ用の牛肉は
安く売られているといえますね。

 

冷凍のステーキ用の肉を
上手に調理することはできますが
そのためには肉のことや調理などの知識はもちろん。

最後は
「この肉を絶対に美味しくして食べるぞ!」
という情熱も必要なのかもしれません。

 

最後に
「失敗しないように冷凍ステーキ肉をうまく焼く方法」

3つのポイントを押さえれば
誰でも美味しく調理することができます。

1)調理をする環境を知っておくこと

2)冷凍されたステーキ肉の解凍は
できるだけゆっくり解凍をすること

3)水気にはとにかく気をつけること

 

以上のことを気にして取り組んでみてください。

 

上手に冷凍ステーキに肉を焼けるといいですね!