どーも!

ステーキマイスターの北川ユウジです。

最近、巷で騒がれている幻の部位。

 

シャトーブリアンを食べたことありますか?

 

シャトーブリアンが「旨い!」とか「最高級」とか
言われていますが、本当に値段が高いステーキ
として見合っているのでしょうか?

シャトーブリアンとはヒレ肉の中にから
僅かに取れる希少部位です。

今回はヒレ肉の中でも「シャトーブリアン」が
最高級となぜ呼ばれるのか、その名前にふさわしい
飛び抜けるくらいの肉なのかということを
解説します。

 

シャトーブリアンはヒレ肉のどの部分?

はじめにシャトーブリアンとはヒレ肉の
どこの部位のことを指しているのか
説明をします。

 

ヒレ肉は牛の枝肉およそ400キロから
12キロ〜14キロ程度しか取ることが
出来ません。

 

とても希少な肉です。

 

シャトーブリアンと呼ばれる部位はさらに
もっと希少なのは写真をご覧いただけば
分かると思います。

 

ヒレ肉のもっとも分厚いこの場所が
シャトーブリアンです。

他の場所のヒレ肉も美味しいのですが
とりわけヒレの中でも分厚い部位に
どうして注目が集まったのでしょう。

 

次章でシャトーブリアンの隠された秘密を
明かします。

シャトーブリアンがヒレステーキよりも有名になったわけ

ヒレステーキの美味しさはすでに
「折り紙つき」だと思います。

 

ヒレ肉の特徴として両端の部分。

 

特にお尻の方に位置しているヒレ肉は
先が細くステーキ用にカットしても
円柱形にはなりません。

 

それに端側は肉の繊維も繊維がバラバラ
ほぐれそうになるくらい肉質は粗めです。

 

下手したら火入れをしているときに
肉の繊維がほぐれてしまいそうに
なります。

 

それに対して。

 

ヒレ肉の中でも最も肉厚の部分は
他の赤身肉とは違って柔らかさもあり
味わいも極上です。

 

和牛は特に脂肪(サシ)があるにも関わらず
ステーキにしても脂っこい仕上がりには
なりません。

 

外国産のシャトーブリアンも負けず劣らず
王者の部位と呼んでもふさわしいほど
格別の旨さがあります。

 

USやAUSTはもとよりヨーロッパ産の
シャロレーフルール・ド・オー・ブラックなどの
ヒレ肉の分厚い部分(シャトーブリアン)
食べるとその美味しさの虜になってしまいます。

シャトーブリアンはフランス語だった

シャトーブリアンという言葉はフランス語です。

フランス語で書くとスペルはこうなります。

Chateaubriand

 

日本では“ヒレ”とか“ヘレ”とか読んでいますが
ヒレ肉もフランス語の“フィレ“から派生した
言葉です。

 

詳しくは知りたい方はこちら。

 

シャトーブリアンとは人の名前です。

 

19世紀の初めの頃のフランスの政治家
フランソワ ルネ・ド・シャトーブリアン
お抱えの料理人に命じて作らせたのが
始まりと言われています。

 

彼は食通として有名でヒレ肉の中でも
最も分厚い部位(シャトーブリアン)を
フライパンで焼き上げた料理を好んで
食べていたそうです。

 

フランスにはこうして美食から
料理名や部位の名前になっているもの
がたくさんあります。

 

機会があれば探ってみるのも
面白そうですね。

 

ヒレ肉の中でなぜシャトーブリアンが高額なのか?

シャトーブリアンをステーキで食べようとすると
仮に一人前の量を200gですと、一本のヒレ肉
から二人前〜三人前が取れればいいくらいです。

 

だから当然高級になります。

 

この写真をご覧ください。

一応和牛です。
(黒毛和牛ではありませんが・・)

 

短角牛という和牛のヒレ肉です。

 

ヒレ肉の総量はわずか4.4キロでした。

 

このヒレ肉からシャトーブリアンを
取ろうとすると200gなら2人前
300グラムでも一人前。

 

どう見積もっても一本のヒレから
一〜二人前しかステーキ用の肉として
取ることができませんでした。

 

黒毛和牛のヒレで大きくてもせいぜい
7キロよくて8キロ止まりです。

 

そうすると三人前くらい取れれば
ラッキーくらいな感じです。

 

ヒレ肉だけでもかなり高額です。

 

しかも分厚いところだけ厳選しているので
もっと高額になってしまいます。

 

ヒレ肉の中でも一番高額といって
間違いはないでしょう。

シャトーブリアンが一番コスパが悪い

ここまでお読みなれば分かると思いますが
シャトーブリアンはヒレ肉の中でも
一番コスパが悪い肉です。

 

大きい和牛ヒレ肉でさえ
数人前しか取れません。

 

ただでさえ高額のヒレ肉を
さらに高額に押し上げても
売れたらいいです。

 

しかし、同じヒレの中で価格を
あからさまに変えるわけには
いきませんよね。

 

そうすると、ヒレステーキに
少し上乗せ程度が現実だと
思います。

 

分厚くヒレを切るので間違っても
シャトーブリアンのサイコロステーキには
できません。

 

名前だけが一人歩きしている感
はありますが、希少価値という面で
見ると面白いかもしれません。

 

ただしコスパは悪いと
思った方がいいでしょう。

 

ヒレ肉の中で最高のステーキはシャトーブリアン

以前に、こんな経験をしたことがあります。

 

ヒレ肉を4分割にしてそれぞれの部位を
ステーキにしたことがありました。

 

その経験からこれだけは言えますが
間違いなくシャトーブリアンのステーキは
ヒレ肉の中でも最高の味わいでした。

 

肉厚で旨味もあり、パサパサした食感はなく
味わい深い肉でした。

 

この部位を小さく切ったり薄切りにして
シャトーブリアンと呼ぶにはあまりにも
違うように感じます。

 

このページでも解説しましたが
シャトーブリアンお抱えの料理人は
ペラペラの焼肉を作った料理ではなく。

 

しっかりとボリュームのあるステーキとして
シャトーブリアンに提供をしています。

 

記述によれば…。

 

通常のヒレステーキの倍以上
ボリュームがあることが条件とも
言われています。

 

こうしてみると。

 

最高のステーキを
「食べるために生まれた料理」
といっても言い過ぎではない
と感じました。

 

まとめ

シャトーブリアンについて解説しましたが
いかがでしたか?

 

シャトーブリアンとは
単に部位の名前だけではなく。

 

料理名そのものがシャトーブリアン。

 

ステーキのための料理という印象を受けました。

 

お店でシャトーブリアンを分厚く焼くことは
価格的に難しいかもしれませんが、
できれば数人前でシェアでもいいので
一度は食べてみた方がいいと思います。

 

あなたも是非。

 

肉厚のシャトーブリアンステーキを
食べてみませんか?

 

オススメのシャトーブリアンの食べ方をご紹介

私のオススメは厚めのシャトーブリアン肉を
二人でシェアする方法です。

 

二人でシェアするためには最低でも一人100gは
あった方が満足感もあります。

 

200gは欲しいところです。

 

しかし、200gで仕入れたりシャトーブリアンだけ
売っているところはないと思います。

 

贅沢になってしまいますが、折角、ステーキを食べるなら
このくらいはあった方がいいと思います。

 


松阪牛 シャトーブリアンステーキ 【 A5 400g (200g× 2枚)】

このくらいのグラム数があれば
二人でシェアしても十分にシャトーブリアン
を食べることができます。

 

もし、銘柄牛でなくてもシャトーブリアンを
「一度は食べてみたい!」
と思う方は国産和牛のヒレ肉でしたら
大きなグラムでステーキにすることができます。

 

最低でもシャトーブリアンを味わうならば
国産の牛肉にした方がいいです。

ヒレ肉の味わいが全く違います。

 

 

どうせ味わうなら豪快に堪能してください。

 


【送料無料】黒毛和牛シャトーブリアン 360g A4
メス 宮崎県産 ヒレステーキ用 ブロック 冷凍便

 

冷凍なので価格も控えめです。

 

まずはシャトーブリアンと食べてみたい!という
お試しにはこちらの方がいいと思います。

 

 

自宅で焼くときは必ず2日前に冷蔵庫に入れて
焼き上げる3時間前くらいに常温に
戻してから焼いた方がいいです。

 

じっくりと火をフライパンを使い
焼き上げてからアルミホイルなどに
そっと包んで食べてみてください。

 

極上のご馳走へと変身しますよ!