近年、ステーキを提供している飲食店は増加しています。
ステーキ
従来の人気と少し違う所は
赤身のステーキを扱うお店が
増えたことにあります。


今までのステーキは適度に脂身があり、
噛まないくらい柔らかい肉が圧倒的に人気でした。


しかし近年の流れとしては、
肉としての柔らかさを全面に出した
ステーキ肉よりも、噛みしめるごとに
肉の味を楽しめる“赤身肉”
人気が変わってきています。


なぜ、噛まないくらい柔らかいステーキが
好まれるのではなく、よく噛む事で
ステーキを食べることができる
赤身肉が注目を浴びているでしょうか?


肉を食べる文化が日本に根付いたことで、
肉の味わいの思考が変わってきています。


そして肉を食べることによって
健康的になりたい、という
消費者が増えたことも赤身肉ステーキが
人気の一つの要因だと思われます。


赤身はグラスフェッドを主軸において
育てているので、無理に変な飼料を与えること
もないので、その肉で調理された
ステーキを食べることは健康にも繋がります。


これだけ赤身肉が知られるように
なりましたが赤身肉に対する誤解も
あります。


従来のステーキの量1人前と赤身肉を
同じ量を食べても満腹になりすぎて
出されたステーキを平らげることができない、
量が多すぎるなどの意見が出ていることです。


そこで、このページではなぜ
同じステーキを食べても、
脂身があるステーキと比べて
赤身肉は少量でお腹がいっぱいに
なってしまうのか?


また、赤身肉を食べる際。

果たして1人で食べる量として
「最適なグラムはどのくらいのか」を説明します。

赤身肉は見た目よりボリュームがある

ステーキ
脂がついている外国産のステーキ肉や、
和牛の代表格である黒毛和牛のステーキ100g
と赤身牛ステーキ100gでは見た目は
同じように見えますが焼き上げると
赤身肉のほうがやや少ないように感じます



しかし、赤身肉のほうが
肉のボリュームが圧倒的にあります。



「そんなまさか!」
思われる方がいるかもしれません。


が、しかし、肉のボリュームだけに
焦点をあてれば、他の脂身がある肉
よりも肉としての食べごたえはが
十分過ぎるほどあります。


もちろん、赤身肉のどこの部位を
ステーキにするのか?
にもよりますが、
これは比べて食べると明らかに
赤身肉のほうが肉に対する
満腹感があるように感じます。


それに、満腹感と述べましたが、
食べたあとにお腹がポコンと出てくる
満腹感ではなく別次元で「お肉を満喫した」
などの精神的な満足感があるのは
赤身肉の特徴なのかもしれません。


赤身肉を食べたあとの満足感は
お店によって異なります。


例えば、ステーキにする前に
軽く肉に熟成をかけていたり
黒毛和牛肉などと比べ肉に脂が少ないので
焼きながら脂を落としながら
焼き上げる必要
もありません。


別次元の肉を食べさせるような
テクニックを用いて赤身肉ステーキを
さらに昇華させるようにしている
専門店も多く見受けられます。


このように考えただけでもステーキと言う
食べ物には“未来へのロマン”があるように
感じてならないと思いませんか?

肉をよく噛むから腹持ちが良い

赤身肉ステーキ
赤身肉の特徴は火を通すごとに弾力性が増すこと
にあります。


だから、他の肉と同じように
柔らかめの赤身肉として食したいのであれば
肉に火を入れる際。

なるべく火が入らないように調理します。


これはあくまでも、私個人の意見として
留めておいてほしいのですが、

 

もしあなたが赤身肉ステーキを堪能したい
ならば、焼き方はレア、またはベリーレアの焼き方では
赤身本来の旨さは堪能できないように思います。


では、
「赤身肉食すオススメの焼き加減は?」
と聞かれたら迷わず“ミディアム”と答えます。


なぜなら、黒毛和牛のように肉の中に
“サシ”と呼ばれる脂が入っているなら
レアやミディアムレアのほうが口に入れたとき
人間の体温で肉が溶けるように感じるので
ベストな焼き加減かもしれません。


しかし赤身肉となると
よく噛まなければでないので
ある程度、赤身肉を噛み切ることができて
何度も噛んで味を堪能できる焼き加減が
ミディアムだと思っています。


それに、赤身肉はよく噛まなければならないと
前述しましたが、よくステーキ肉を
噛むことで腹持ちもよくなります。

ステーキダイエットとして注目



試しにぜひやってほしいことがあります。


赤身肉を3日間食べ続けてください。

そのとき。

食事以外の時間に間食をしたか?

または小腹が減ったのか?

を調べて欲しいとおもいます。


私が実際に試した結果は
赤身肉を食べたあとは明らかに間食が減りました。


その結果、気持ちお腹周りが引っ込みました。

しかし肉の好みが分かれる

ステーキ
若い頃は脂身がたっぷりあったほうが
肉に甘みを感じる
ので
そのようなステーキが大好きでした。


だから、ステーキを食べに
飲食店に家族と出かけると
脂ごと食べることができる
サーロインやリブロースが圧倒的に
多く注文しています。


それらの部位が一番美味しいと思われる
“ミディアムレア”の焼き加減で
食していました。


海外に旅行した時
現地で赤身肉の素晴らしさに触れて。


ステーキはこうして食べたほうが美味しい
などの、ステーキ文化を間近で体験した時に
一番感じたことです。


誤解して欲しくはないのですが、
海外でステーキを注文すると
部位によっての違いはありますが、

基本的に脂がついている部位は
そのままステーキとして出てきます。


だから、赤身だからとわざわざ
脂身を取り除いて焼くことが
赤身肉ステーキではないん
です。


日本の黒毛和牛のように
肉の中にも脂が入っているなら話は別です。

ですが。

普通に出回っているステーキ用の肉は
あえて分けるならば赤身ということだけ
なのです。


脂付きで提供しているステーキが好きかどうか、
という個人的な“好み”がいつしか
赤身神話のようになって
しまっているのかもしれません。

赤身肉1人前は何グラムが良いのか?

赤身ステーキ
前述しましたが
赤身肉は他のステーキと比べると
少量でも満足感があります。


例えば、成人した男性で働き盛りの
30〜50歳くらいまででしたら
300gも食べたらかなりの満足感が得られます。


20代や10代でしたら
もっと食べれるかもしれませんが
ステーキはゴチソウですのでそうそう
毎日食べるものでもありません。


それに、折角ステーキを食べるのに
ゴチソウ感がないと食事をする時間を
楽しむことが半減してしまうのでは
ないでしょうか。


ちなみに女性ですと150gも食べれば
かなりお腹にたまると思います。


但し、赤身肉の中にも
“熟成肉”など肉自体の味が濃い場合は
ここでご紹介したステーキの量は
食べれないかもしれません。


なぜなら
見た目には赤身の肉かもしれませんが
食べた時の味の濃さや香り肉を食べたとき
の満足感が違うからです。


ステーキの肉には水分があります。

これをドライエージングなどの手法を用いて
余分な水分を飛ばして肉の味を凝縮して
ステーキ
にしています。


だから、通常の赤身肉と同じだけの量を
食べようと思っても量が多すぎてしまうので
食べることができないかもしれません。


生の状態で手に持ち比べると
その重量感の違いにも驚きます。


ですので、その辺りも事前に
ステーキを食べるお店の情報として知った上で
ステーキを注文したほうがいいでしょう。


それと、ドライエージングで旨味が
凝縮したステーキと通常の赤身ステーキの量を
同じだけの量が食べる事ができるのか?


ぜひ機会があったら
チャレンジしてみてください。