素直なじゃがいもの味がする
『絶品フライドポテト』
知っていますか?

 

steak
ステーキを美味しく食べる時に忘れてはいけないものがサイドメニューです。

肉を美味しく味わうためには、
塩・コショウなどの調味料や
ソースの他に付け合わせの存在
欠かせません。

日本ではメインのステーキを邪魔しないような
キノコやアスパラ、ブロッコリーや人参など
野菜を中心にソテーにしたり温野菜したり・・・

シンプルに味付けをしたものが
多いのではないでしょうか。

厚切りにカットされた豪快な肉を食べ進めるのには、
このちょっとしたサイドメニューが箸休めのように
気分を楽しませてくれます。

その他、お肉の消化を助けてくれる
役割を担っています。

ですが、アメリカのステーキはどうなのかと言うと
サイドメニューに選ばれるものの多くに
オニオンリングやフライドポテトという
揚げ物が定番です。

がっつりステーキに山盛りのフライドポテトの
組み合わせは圧巻のボリュームです。

このページではステーキの付け合せとして
初心者からマニアまで幅広く人気がある
絶品フライドポテトの解説をします。

『フレンチフライ』に関して言うと
もともとフランスの料理(ポム・フリット)が
アメリカへ伝わったとされています。

フランスでもステーキの付け合わせといえば
ジャガイモを油で揚げたフレンチフライ
ほとんどです。

ちなみに「フライドポテト」「ポテトフライ」
日本だけの呼び方なので海外では気をつけてください。

さて、このフライドポテトですがステーキの他にも
ファーストフード店ではハンバーガーや
ホットドッグのサイドメニューとしても人気があります。

お店によって形もさまざまです。

細長いプレーンのものから、ジャガイモの形に沿った扇型、
皮付きのまま揚げているものまで…

 

好みもあるかと思いますが、
どのフライドポテトも共通なのが
一度冷めてしまうと美味しくないことが特徴です。

揚げたてはカリッとホクホクが味わえても
瞬時にボソボソ、スカスカに変わります。

タイミング悪く、お店で揚げてから
しばらく放置されていたものを出された時には
食べれたものではない、そんな経験はありませんか?

ステーキに添えられてるフライドポテトの当たり外れ

その原因の一つはお店の調理方法にあります。

ほとんどの飲食店は業務用で冷凍され
様々にカットされたフライドポテト

大量に仕入れています。

お店にとっては、あらかじめカットされた
ジャガイモはを必要な分だけその都度
冷凍のまま揚げるだけで完成するので
ロスが出ず、とても経済的なのかも
しれません。

ですが、冷凍されているジャガイモは
本来の美味しさが抜けていることが多いです。

さらに冷凍庫の出し入れによって
霜がついた状態で揚げてしまう
ベチョッと味気ないものになります。

油も使い古されていた場合
なおさら揚げ色も悪く
ニオイもよくありません。

日本の外食で食べるフライドポテトの
ほとんどが冷凍だとしたら・・・

想像してみてください、
生のジャガイモから正統に作るフライドポテト』
はどれほど美味しいのか?

きっと今まで食べたことのある
フレンチフライの常識をひっくり返すほど
これからご紹介する生のジャガイモを使って作る
フライドポテトは絶品です。

シンプルながらもジャガイモ本来の味に
出会えることと思います。

ステーキの付け合わせとしても
やみつきになる程に美味しい
「フライドポテト」ぜひご家庭でも
作ってみてくださいね。

絶品フライドポテトを作る
3つの大事なポイント

・最低2回、そっと水にさらす
・しっかり水分を拭き取る
・熱いうちに絡める

これだけで意外と
簡単にできてしまうんです。

それでは始めます。

<1>旨さの秘訣は芋選びにあり!

まずはジャガイモ、男爵イモではなく
「メークイン」という品種を使います。

ある程度の長さがあり、カリッと
揚げることができるメークインを
必ず選んでください。

皮をむき、長さを揃えてカットします。

ジャガイモのホクホク感を出すために
あまり細すぎないほうがいいです。

両端のふくらんでいる部分は
斜めに包丁を入れると小さくならずに
切ることができます。

<2>水にさらす

そしたらボールに入れて、しばらく水さらします。

しばらくすると徐々に
水が濁ってくるのが確認できます。
(要写真を確認)

これはジャガイモから溶け出たデンプン質なのですが
ここでしっかり水にさらしてください。

アクを出し切るのが美味しい
フライドポテトを作るためのポイントになります。

最低2〜3回は別のボールに新しく水を入れ
ジャガイモを移し替える作業を繰り返してください。

手でをかき混ぜないように
ジャガイモだけを手ですくいながら上げます。

上のジャガイモからそーっと静かに少しずつ
移し替えるイメージでこれを2〜3回繰り返します。

ジャガイモを充分に水にさらしたら
同じ手順でザルへ移動します。。

タオルやキッチンぺーパーでしっかり水気を拭き取ったら
揚げていきます。

<3>フライドポテトを揚げる

油の温度を調整してカリッと中は
シットリ揚がります

外はカリッと中はホクホクの
フライドポテトを仕上げるのには
油の温度を変えて、ジャガイモを2度揚げします。

1度だけで揚げようとすると
高温の油でまわりだけに火が入り
中は生の状態になりやすくなります。

失敗する原因になりますので
ここは慎重に低温の油初めは(180〜190度)
設定してください。

油の中にはジャガイモを多く入れすぎないように
注意して中まで火を入れていきます。

一旦取り出し、高温(230度)程度まで
設定をしたら、再びジャガイモを2度揚げです。

きつね色になるまでカリッと揚げたら、
網ですくい油を切り熱いうちに
塩を振りかけてよく混ぜ合わせることが
重要です。

ここでしっかり味を決めてください。

さらにバターを一緒に入れて絡めると
風味が格段によく美味しくなりますので
オススメですよ。

コショウやハーブ類(パセリ、ローズマリーなど)
はお好みで入れてみてくださいね。